Программа бармена

1. 1. Стандарты работы в баре3 занятий

   • Профессия со всех сторон: каково это — быть барменом
   • Престиж, перспективы, бар как стиль жизни

2. 2. Основные теории и практики3 занятий

   • От чашки кофе до лучшего коктейля XXI века
   • От темпера до шейкера, от пунша до тодди

3. 3. Категории алкогольных и безалкогольных напитков7 занятий

   • Старые и новые тренды; что советовать гостю и когда
   • Без каких позиций не существует бара
   • Текила, виски, ром, ликёры, коньяк и бренди, вино (краткий курс)

4. 4. Сложные коктейльные карты2 занятий

   • Как новичку справиться с самым сложным меню
   • Как заставить бар-менеджера заметить тебя и прокачать

5. 5. Что такое коктейль? Что такое вкус?4 занятий

6. 6. От барбека до профессионального бармена за 365 дней2 занятий

   • Зачем тебе это, перспективы и сложности
   • Почему бармен — в топ-10 профессий XXI века
7. Экзамен

По результатам экзаменов курс может быть продлён

1. 1. Работа с алкоголем4 занятий

   • Виды, способы употребления и правила подачи
   • Мировые марки и малоизвестные позиции: с чем лучше работать

2. 2. Миксология8 занятий

   • Методы приготовления коктейлей — полный разбор
   • Совместимость алкогольных и безалкогольных напитков
   • Как прийти к авторским коктейлям и почему всё начинается с классики XIX–XX вв.
   • Классификация по объёму и назначению, выбор посуды

3. 3. Основы продаж4 занятий

   • Предложение, от которого невозможно отказаться
   • Как точно предложить вино или коктейль и сочетать с кухней
   • Гостеприимство и сервис

4. 4. Вкус и декор коктейлей2 занятий

   • Какие бывают вкусы, что такое пятый вкус
   • Как подобрать украшение и что такое food pairing

5. 5. От бармена до бар-менеджера за 180 дней2 занятий

6. Экзамен

1. 1. Роль старшего бармена и бар-менеджера4 занятий

   • Виды баров, обязанности, оценка работы и KPI

2. 2. Организация работы бара4 занятий

   • Техника, оборудование и архитектура бара — не за 200 000, а за 20 000
   • Бухгалтерия и калькуляционные карты
   • Санитария, товарное соседство, документация

3. 3. Меню: создание, управление, продажи10 занятий

   • Идея, концепция, группы напитков, винная карта
   • Посуда и атрибуты, сезонное и «экстрим»-меню
   • Контроль качества после запуска

4. 4. Команда1 занятий

   • Собеседования, ввод в штат: как за 3 дня понять, что человек — твой
   • Мотивация, ежедневная работа, как избежать воровства
   • Авторские позиции меню силами команды с минимальными затратами

5. 5. Работа с владельцами5 занятий

6. 6. Работа с поставщиками4 занятий

   • Переговоры и лучшие условия, редкие позиции
   • Изучение рынка на примерах реальных баров
7. Экзамен