Програма бармена

1. 1. Стандарти роботи в барі3 занять

   • Професія з усіх боків: як це — бути барменом
   • Престиж, перспективи, бар як стиль життя

2. 2. Основні теорії та практики3 занять

   • Від чашки кави до найкращого коктейлю XXI століття
   • Від темпера до шейкера, від пуншу до тодді

3. 3. Категорії алкогольних і безалкогольних напоїв7 занять

   • Старі й нові тренди; що радити гостю і коли
   • Без яких позицій не існує бару
   • Текіла, віскі, ром, лікери, коньяк і бренді, вино (короткий курс)

4. 4. Складні коктейльні карти2 занять

   • Як новачку впоратися з найскладнішим меню
   • Як змусити бар-менеджера помітити тебе й прокачати

5. 5. Що таке коктейль? Що таке смак?4 занять

6. 6. Від барбека до професійного бармена за 365 днів2 занять

   • Навіщо це тобі, перспективи та складнощі
   • Чому бармен — у топ-10 професій XXI століття
7. Іспит

За результатами іспитів курс може бути подовжено

1. 1. Робота з алкоголем4 занять

   • Види, способи вживання та правила подачі
   • Світові марки й маловідомі позиції: з чим краще працювати

2. 2. Міксологія8 занять

   • Методи приготування коктейлів — повний розбір
   • Сумісність алкогольних і безалкогольних напоїв
   • Як прийти до авторських коктейлів і чому все починається з класики XIX–XX ст.
   • Класифікація за об'ємом і призначенням, вибір посуду

3. 3. Основи продажів4 занять

   • Пропозиція, від якої неможливо відмовитися
   • Як влучно запропонувати вино чи коктейль і поєднати з кухнею
   • Гостинність і сервіс

4. 4. Смак і декор коктейлів2 занять

   • Які бувають смаки, що таке п'ятий смак
   • Як підібрати прикрасу і що таке food pairing

5. 5. Від бармена до бар-менеджера за 180 днів2 занять

6. Іспит

1. 1. Роль старшого бармена і бар-менеджера4 занять

   • Види барів, обов'язки, оцінка роботи та KPI

2. 2. Організація роботи бару4 занять

   • Техніка, обладнання та архітектура бару — не за 200 000, а за 20 000
   • Бухгалтерія та калькуляційні карти
   • Санітарія, товарне сусідство, документація

3. 3. Меню: створення, управління, продажі10 занять

   • Ідея, концепція, групи напоїв, винна карта
   • Посуд і атрибути, сезонне та «екстрим»-меню
   • Контроль якості після запуску

4. 4. Команда1 занять

   • Співбесіди, введення в штат: як за 3 дні зрозуміти, що людина — твоя
   • Мотивація, щоденна робота, як уникнути крадіжок
   • Авторські позиції меню силами команди з мінімальними витратами

5. 5. Робота з власниками5 занять

6. 6. Робота з постачальниками4 занять

   • Переговори та кращі умови, рідкісні позиції
   • Вивчення ринку на прикладах реальних барів
7. Іспит